Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса;
все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.
На 300 г баклажан— 1—2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.