Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.
В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь (на 5—10 минут), часто помешивая, чтобы масса не пригорела.
Охладив, переложить икру в салатник.
На 7г кг сырой свеклы — 2—3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г лимона.