Пословица «мал да удал» придумана, будто про них. Появившись на наших прилавках, они сразу же потеснили своих старших собратьев. Маринованные корнишоны будут в центре обзора моей сегодняшней статьи.
Я попробую представить ответы на два главных вопроса:
1.Может ли заливка в консервах быть мутной?
2.Могут ли в корнишонах быть химикаты?
Теплицы с опасными огурцами обнаружили сотрудники роспотребнадзора этим летом в Приморье. Фермеры подкармливали овощи запрещенными в России ядохимикатами, и сдавали быстро спевающие огурцы на перерабатывающие заводы. Впрочем, на любом уважающем себя заводе довольно-таки жесткий контроль качества.
Иногда в магазинах можно встретить светлые, как будто выцветшие огурцы. Это происходит, если консервы неправильно хранили – долго держали под прямимы солнечными лучами. Такими огурцами вы, может быть, и не отравитесь, но вкусными их точно не назовешь.
В магазинах можно встретить корнишоны маринованные и консервированные, но требования стандарта к самим огурцам одинаковые. Плоды должны быть целимы, без плодоножек и остатков цветков, от зеленного до оливкового цвета. Нужно немножко наклонить банку с огурцами, и посмотреть на просвет. Желательно, чтобы маринад был прозрачным и с частичками пряностей. Если же заливка мутная, то продукт уже портится.
Похрюмкать данными огурцами уже точно не удастся, а вот расстройство живота это запросто. Внимание и на количество огурцов в банке. Корнишонов должно быть не менее 50 процентов. Остальное пряности и заливка. Еще обязательно проверьте банку на так называемы «бам-баш» . Крышка не должна быть вздутой, а при повороте должен быть слышан характерный хлопок. Иначе вы рискуете вместе с огурцами получить порцию бототаксинов и серьезно заболеть. И, на последок, помните, что срок хранения маринованных корнишонов не более двух лет с даты производства, но лишь при условии, что на банку не будет попадания солнечных лучей и температура в помещении должна быть не более 25 градусов тепла.
Очень многие люди обожают корнишоны, при этом не любят обычные соленые огурцы. Хотя лично мне кажется, что между ними нет никакой разницы, ну разве, что кроме размеров.
Маринованные корнишоны у разных производителей отличаются по вкусу. Все зависит от пропорции в маринаде соли, сахара и уксуса. Больше уксуса – больше кислоты. Избыток соли и сахара тоже на любителя. ГОСТ допускает разные вариации. Главное, чтобы количество этих ингредиентов не превышало норму.
Разносолья всегда были украшением русского стола, и на первых порах всегда были маринованные огурцы, но теперь выясняется, что он в десятке самых опасных продуктов. Попробуем понять, как же все-таки выбрать качественные корнишоны.
Для России характерен способ производства соленных и маринованных огурцов, в том числе корнишонов, которые вырабатываются из огурцов, привезенных из Юго-Восточной Азии и Индии.
Эти полуфабрикаты поставляются в страну в специальных бочках, контейнерах, которые предварительно обрабатываются диоксидом серы, заливаются очень крутимы уксусно-кислимы растворами или же соляными растворами. Соответственно данный продукт, прежде чем попасть в банку, он должен пройти так называемый процесс отмачивания. В процессе вымачивания обычно происходит выполоскивание всех полезных свойств, которые находятся в корнишонах и огурцах.
Соответственно ничего полезного, никаких полезных качеств, которые есть в огурцах, в данную банку не попадают. Как правило, российские заводы оснащены тунельнимы пастеризаторами, которые стерилизуют огурцы и доводят их температуру максимум до 87 градусов.
Для того чтобы огурец хранился долго, температуру в банках нужно поднять до температуры приблизительно 95-97 градусов. Достигнуть в туннельных пастеризаторах данной температуре, как правило, не удается, поэтому российские производители вынуждены добавлять два ингредиента, которые пагубно сказываются на вкусовых качествах огурцов. Это содержание уксусной и сарбиновой кислоты, которые зачастую никоим образом не указываются на этикетках продуктов.