Воздушный торт
Для коржей: 8 белков; 240 г сахара; 240 г сахарной пудры; 100 г лесных орехов, обжаренных и измельченных. Для крема: 750 мл сливок; по 150 г горького, молочного и белого шоколада.
Для приготовления меренг взбиваем белки с сахаром до получения блестящей устойчивой пены.
Добавляем сахарную пудру и измельченные орехи, перемешиваем круговыми движениями.
Перекладываем массу в кондитерский шприц и равномерно распределяем по поверхности трех кругов диаметром 26 см, нарисованных на трех листах бумаги для выпечки. Выпекаем при температуре 100-120 градусов в течение 2 часов - до приобретения меренгами твердости, а затем охлаждаем.
Готовим крем: для каждого вида доводим до кипения 250 мл сливок, добавляем 150 г одного из видов шоколада, перемешиваем до получения однородной массы, охлаждаем до комнатной температуры и ставим на ночь в холодильник.
Каждый вид крема перед использованием взбиваем до состояния мусса. Первый корж покрываем муссом из горького шоколада, кладем второй корж, смазываем его кремом из молочного шоколада, затем - третий и покрываем его кремом из белого шоколада. Украшаем шоколадной и ореховой крошкой и ставим в холодильник.
Торт можно хранить несколько дней в морозильнике, а перед подачей к столу разморозить в течение 3 часов.
Торт «Шоколадное суфле»
Этот замечательный торт выпекается почти без муки и получается очень нежным и легким. Глазурь из коричневого сахара образует хрустящую корочку. А для того чтобы торт выглядел более праздничным, его можно покрыть слоем шоколада.
3 столовые ложки светлого коричневого сахара;
175 г мелко нарезанного горького шоколада (70 процентов какао-бобов); 75 г мелко нарезанного горького шоколада (55 процентов какао-бобов); 125 г нарезанного кубиками сливочного масла;
4 яйца, отделяем желтки от белков;
1/3 стакана белого сахара; 1 столовая ложка муки; соль на кончике ножа.
Смазываем маслом форму со съемными бортами диаметром 24 см, посыпаем дно ровным слоем коричневого сахара.
Кладем в металлическую миску два вида шоколада и сливочное масло, ставим на водяную баню и подогреваем, периодически помешивая, до получения однородной массы. Снимаем с огня и слегка охлаждаем.
Взбиваем в миксере на средней скорости желтки в течение 1 минуты. Добавляем 2 столовые ложки сахара и взбиваем еще 7-10 минут до получения светлой воздушной массы. Смешиваем немного желтковой массы с еще теплой шоколадной, а затем соединяем растопленный шоколад с остальными желтками. Всыпаем муку и перемешиваем.
Взбиваем в миксере белки на средней скорости до образования пены. Постепенно всыпаем оставшийся сахар и соль и продолжаем взбивать до получения плотной, устойчивой массы. Смешиваем треть взбитых белков с шоколадной массой, а затем добавляем остальные белки и осторожно перемешиваем.
Разогреваем духовку до 170 градусов.
Перекладываем полученную смесь в форму. Ставим ее на плоский противень и выпекаем 25 минут. Поверхность торта должна покрыться трещинами, края - приобрести плотность, а зубочистка, вынутая из центра, - оставаться сухой и чистой. Ставим форму с тортом на решетку духовки и охлаждаем в течение 30 минут. Отделяем с помощью маленького ножа края торта от борта формы, снимаем борт и даем торту полностью остыть.
Статья предоставлена египетским блогом http://a-egp.ru, на котором Вы так же можете почитать про лучшие места для дайвинга и сноркелинга в Египте.